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香港人无鸡不欢,白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡等都是港式经典的家常菜色。在香港的一家餐厅里,厨师雷师傅致力于将传统粤菜改良为新式菜肴,“黑松露富贵鸡”便是他从港式“乞丐鸡”的做法中吸取灵感创作的新菜肴。先将腌制后的鸡“整鸡脱骨”,再把鲍鱼、板栗、黑松露等食材一起放进鸡腹内,包上新鲜荷叶,裹上“锡纸”(铝箔纸),并覆上海盐进行蒸焗。出锅后淋上高度白酒,在火焰升腾中酒香四溢,敲开盐层,拨开荷叶,一道由“乞丐鸡”变身的“富贵鸡”在食客们的欢呼中展露出来,鸡肉的香气与鲍鱼的鲜味交相融合,可谓是一道颇具风味的创新港式菜肴。
记者 刘轩廷 香港报道