1、原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。

2、芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。

3、腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。

(资料图片仅供参考)

4、腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。

5、菜要装满,尽量少留缝隙。

6、装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。

7、入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。

8、待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。

9、加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。

10、然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。

11、经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。

12、腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

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