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1、冰糖甲鱼　　美食原料　　甲鱼500g，猪板油25g，熟猪油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，　　葱段15g，姜片8g，酱油35g，盐3g，湿淀粉20g，香油10g，　　鲜汤适量。

2、　　美食做法　　将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，再将每半切成3～4块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2～3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水；猪板油洗兆，切成小丁。

3、　　将鱼肉，裙边放在大汤碗内，其上放葱段，姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段，姜片。

4、　　将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉，裙边，加入酱油，料酒， 醋，盐，猪板油丁，北糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖6～8分钟，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

5、　　美食特色　　色泽深红，酥烂脱滑，软糯味浓，香甜菜适口。

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