(相关资料图)

1、工具：准备杀鳗鱼的工具。

2、鳝鱼背的处理：用右手中指关节勾住离头部15cm左右的鳝鱼，然后用力将鳝鱼扔在菜墩上，猛击鳝鱼头部。在鳗鱼没有挣扎的时候，用左手托住鳗鱼的头，用专用工具钉在菜墩上，右手在喉咙处横砍一刀。

3、然后划回尾部，去掉脊骨和内脏。

4、鳗鱼段的加工：将去除脊骨和内脏的鳗鱼切成3-5厘米长的段，用清水洗净，沥干水分。

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