1、一、用炒菜锅煎鱼。
2、专门炒菜的锅,锅里面自然形成有油膜,看着整体油亮就是。
3、大多数家庭做不到专锅炒菜,都是煎炒焖煮一口锅。
(资料图片仅供参考)
4、2、本来炒菜烧出的油膜,一次炖菜就破坏殆尽。
5、一般人还注意不到,再用来煎鱼,煎十次粘十次,屡试不爽,老司机也怵头。
6、3、这情况下,把锅洗干净,大火上空烧热,倒进半勺油烧到冒烟,边烧边晃匀。
7、放凉再烧就不粘锅了,因为镀上了油膜。
8、二、直接下锅煎,不挂浆裹糊。
9、鱼身要干爽没水;2、确定煎锅油膜完好;3、为了保险起见,冷锅冷油时再撒一层盐,烧热了放鱼。
10、三、挂浆煎鱼鸡蛋和面粉盘子里调成稀糊,鱼放里面沾满,再放热锅里,等待一面煎黄了再翻过来,两面煎好了就胜利完工。
11、拓展资料煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动。
12、等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。
13、2、烹醋是为了去腥提鲜,这时候多加点醋也不怕,因为还要炖煮,所以不怕出锅后会有酸味儿。
14、 煎鱼不破皮儿的妙招:将锅洗净擦干烧热后,用姜在锅里来回的擦拭,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。
15、这样煎出来的鱼不会破皮儿。
16、3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。
17、这样煎出的鱼也不会粘锅。
18、参考资料百度百科-煎鱼。
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