你需要的东西

2个大砧板

尖尖的长而锋利的刀

(资料图)

雕刻叉或大叉

厨房巾

大拼盘

切火鸡不是火箭科学，但即使是湿润、烤得很好的火鸡，如果你做错了，也会看起来有点嚼劲或粘稠。为了供应嫩而整齐的火鸡部分，重要的是要在连接处分离每个部分，然后顺着纹理切片。当您按特定顺序雕刻每个部分时，此过程最简单，同时使用雕刻刀和您的手将各个部分分开。如果您不确定这只鸟的解剖结构，您应该能够通过快速互联网搜索找到火鸡图。

第 1 步：设置雕刻板

将火鸡放在一块大砧板上，胸部朝上。准备第二块切菜板，用来切火鸡的各个部分。如果您要马上上菜，请将您的上菜托盘或大盘子放在附近以接收完成的切片。

第 2 步：拆下支腿

使用切肉叉或刀背将腿和大腿部分从火鸡上拉开，直到感觉到关节爆裂。切断连接大腿和屠体的关节，然后用刀和切肉叉将腿转移到另一块砧板上。将鸟在砧板上旋转 180 度，并以与第一个相同的方式移除另一个腿大腿部分。

第三步：雕刻大腿

通过切断它们之间的关节，将鸡腿与每条大腿分开。如果不确定关节的位置，可以用刀尖探查。平行于骨头切大腿肉，将切片放在盘子上。如果你是带皮上菜，你可能会发现把皮单独切成薄片放在大腿肉片上会更容易。

第四步：雕刻鼓槌

将腿垂直竖立在砧板上，沿着骨头向下切片，去除腿肉。拉出连接到每块肌肉底部的细骨和坚韧韧带，然后将切片转移到你的盘子里。或者，您可以将鸡腿原封不动地端上来。

第五步：雕刻翅膀

将机翼拉离身体以露出关节。切开将机翼组件连接到胸部的接头，取下机翼。以同样的方式取下另一个翅膀，并将两个翅膀放在第二个砧板上。切开连接“drumette”和机翼平面的接头，然后将两半转移到服务盘中。如果你愿意，你可以去掉翼尖。

第6步：雕刻乳房

沿着中心胸骨的每一侧向下切开，直到碰到胸腔，去除乳房。用你的手将乳房从肋骨上剥下来，然后用你的刀沿着骨头移动，将乳房从尸体上取下来。依次将每个乳房转移到第二个砧板上。横向切开乳房，这样你就逆着纹理切了。将切片与其他部分一起放在盘子上。

提示

在开始切肉之前，让火鸡至少休息 20 分钟。休息时间有助于保持火鸡多汁，并使其稍微冷却以便于处理。

厨房柜台比餐桌更适合雕刻，因此在柜台上设置切菜板比在餐桌上雕刻更容易。您将拥有更好的杠杆作用，并且可能还有更多的肘部空间。