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绿豆汤一煮就发红？大厨教3招，怎么煮都不变色，10分钟煮开花

到了夏天，绿豆在粮油店、超市里，都是相当受欢迎的存在，拿回家煮一锅绿豆汤，或者做个绿豆糕，相当清凉。这两天山东内陆的温度，每天都是40度，感觉要中暑了，一定要喝点解暑、解渴的东西。

绿豆汤就是很好的选择，早上提前熬上，到了中午头就晾凉了，回家喝上一碗，实在过瘾得很，个人觉得这不比吃雪糕、喝饮料强多了？

就是在煮绿豆的时候，有一点总是让人很困惑，为啥绿豆煮完，成了“红豆汤”？

变色是什么原因导致的？而且绿豆有点太硬了，有时候煮上40来分钟，都还没有变软、开花。实际上这些问题，只要掌握技巧，都算不上问题，大厨教3招，怎么煮都不变色，10分钟煮开花。

【煮绿豆汤】

食材：绿豆、白醋、清水

1、先把绿豆倒在水里，淘洗两遍后，将里面的脏东西、坏了的都挑出来，然后重新接一盆水，将绿豆倒进去。

2、把这一盆绿豆，连同清水一起，都倒在塑料袋里，密封好之后存放到冰箱，进行冷冻。 冷冻绿豆，直至彻底冻住后，再来开水下锅煮，冷热一激就会迅速开花，这是第一个妙招。

3、等绿豆冻好之后，下面就准备来煮汤了，先准备好锅子，这里也要注意， 要想绿豆汤煮出来不变色，千万不能用铁锅，容易和绿豆发生氧化反应，从而变色，其他锅子都可以，这是第二个妙招。

4、往锅子里倒水，完全烧开之后，就可以把冻住的绿豆冰块，倒在开水锅里了。放进去之后，别着急盖盖子，而是还需要再多放1味料，它就是白醋，家里有柠檬的，挤上几滴柠檬汁也行。

5、 为何要放白醋呢，因为我们的清水，实际上都是呈碱性的，煮出来的绿豆汤就容易发红，用白醋来中和一下，就不会变色了，这是第三个妙招。 盖上盖子，中小火煮上10分钟，绿豆就完全煮开花了，非常浓稠的状态，再继续煮10几分钟，就可以关火、晾凉开喝啦。